Cách chế biến thịt lợn ngâm mắm đậm đà hương vị miền Trung

Thịt lợn ngâm mắm là một trong những món ăn đặc trưng và phổ biến tại miền Trung Việt Nam, nhưng còn khá mới lạ đối với người dân ở miền Bắc và miền Nam. Hôm nay, Tự Vào Bếp sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến món thịt lợn ngâm mắm chuẩn vị miền Trung, giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn bữa cơm gia đình!

Khi nhắc đến các món ăn từ thịt lợn, người ta thường nghĩ ngay đến những món quen thuộc như: thịt lợn rang, thịt chưng mắm tép hay thịt quay… Thế nhưng, có một món đặc sản tuyệt vời của người dân miền Trung mà có thể bạn chưa từng thử là thịt lợn ngâm mắm. Đừng lo lắng, cách làm món ăn này thật đơn giản, chỉ cần làm theo hướng dẫn nhé!

Cách làm thịt lợn ngâm mắm ngon

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– 1 kg thịt lợn ba chỉ

– 450 ml nước mắm

– 450 gram đường cát trắng

– 2 thìa canh giấm ăn

– Gia vị: Ớt tươi, tỏi khô, tiêu hột

2. Hướng dẫn chế biến thịt lợn ngâm mắm

– **Bước 1**: Thịt ba chỉ sau khi mua về, cần rửa sạch, có thể cạo hoặc thui để loại bỏ lông còn sót lại. Sau đó, dùng dây lạt hoặc chỉ quấn chặt miếng thịt để thịt không bị nhão khi luộc.

– **Bước 2**: Đun sôi nước trong một nồi lớn, thả thịt vào và trụng qua, sau đó gạn bỏ nước lần đầu để làm sạch.

– **Bước 3**: Đun một nồi nước khác, cho miếng thịt vào cùng 1 thìa cà phê muối, đổ ngập nước và bật lửa luộc cho đến khi thịt vừa chín tới. Ghi chú điều này: chuẩn bị một âu nước đá để ngâm thịt sau khi chín.

– **Bước 4**: Khi thịt đã chín, cho ngay vào âu nước đá trong khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, cho vào âu khác và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng để thịt săn lại.

– **Bước 5**: Đun nồi khác với nước mắm, đường và giấm ăn, khuấy đều để đường tan và đun đến khi hỗn hợp có độ sền sệt thì tắt bếp.

– **Bước 6**: Bóc vỏ tỏi, có thể thái lát hoặc đập dập. Tiêu hạt cũng đập dập, ớt rửa sạch và có thể thái lát hoặc để nguyên quả tùy ý. Cho tất cả gia vị này vào nồi nước mắm đã chuẩn bị.

– **Bước 7**: Tháo lớp lạt buộc ra khỏi thịt, sau đó xếp thịt vào hũ thủy tinh đã rửa sạch, ấn chặt để thịt sát xuống dưới đáy.

– **Bước 8**: Để hỗn hợp nước mắm đường nguội hẳn và sau đó đổ vào hũ thịt. Đậy chặt nắp và để nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời.

– **Bước 9**: Chờ khoảng 2-3 ngày để ngâm, sau đó có thể lấy thịt ra, thái mỏng và thưởng thức cùng cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu cũng rất hợp.

Lưu ý khi làm thịt ngâm mắm

– Bạn có thể dùng thịt chân giò, thịt mông hoặc vai thay vì thịt ba chỉ, miễn sao thịt có đủ phần da, mỡ và nạc đi kèm và không quá nhiều mỡ, tránh cảm giác ngấy.

– Nếu không có lạt, bạn cũng có thể dùng chỉ để quấn quanh miếng thịt.

– Trước khi ngâm, hãy cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 3-4 cm để gia vị dễ thấm và trông đẹp mắt hơn khi bày ra đĩa.

– Hũ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất để bảo quản món thịt ngâm này, bởi hũ nhựa có thể gây ra những chất không tốt cho sức khỏe.

– Khi chuẩn bị nước mắm đường, bạn cần tính toán lượng sao cho khi đổ vào hũ sẽ ngập cao hơn miếng thịt khoảng 5 cm.

– Tỷ lệ giữa đường và nước mắm lý tưởng là 1:1, nhưng bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh thêm tùy vào vị thích. Nếu muốn ăn ngọt, cho thêm đường; nếu muốn ăn mặn, cho thêm nước mắm. Theo kinh nghiệm của nhiều người, nếu ngâm nhiều đường sẽ giúp bảo quản thịt lâu hơn.

– Khi mới bắt đầu ngâm, thịt sẽ hút nước mắm. Sau khoảng 1-2 tiếng, nếu thấy mực nước giảm thấp, bạn có thể đổ thêm để đảm bảo nước luôn ngập cao hơn thịt khoảng 5 cm.

Cách làm thịt lợn ngâm mắm chuẩn vị miền Trung thật đơn giản đúng không nào? Đừng quên chuẩn bị thêm một ít dưa chuột, hành muối hay các loại rau củ muối chua để làm kèm, chắc chắn bữa cơm sẽ thêm phần hấp dẫn. Chúc các bạn thành công với món ăn này!